Desde los primeros cultivos en la época
de los romanos hasta hoy día el viñedo ha formado parte importante
del agro navarro.Hoy día la Denominación de Origen se extiende
a lo largo de 13171 ha.
Las uvas utilizadas son en su mayor
parte autóctonas aunque también se han importado vides que
han contribuido en la mejora de los caldos.
La cosecha de 1998 ha sido de 79.
540 586 Kg que han producido 57,4 millones de litros. Los servicios técnicos
del Consejo Regulador han calificado la vendimia de muy buena y esperan
obtener grandes vinos.
El 67,3 de los vinos elaborados son
tintos, el 25 % rosados, el 7,4% vinos blancos y el 0,3% vinos dulces (moscateles).
Los vinos que gozan de más
popularidad son los rosados aunque el más elaborado es el
tinto. Los últimos años el vino tinto navarro ha aumentado
mucho su prestigio y está considerado entre los mejores. El vino
blanco ha multiplicado su producción por cinco y se caracteriza
por una elaboración en la que predomina la crianza.
El viñedo navarro presenta
las siguientes características: temperaturas que oscilan entre
los 12ºC y 14 ºC, nivel de precipitaciones no muy alto
(zonas semi-áridas, zonas subhumedas), y suelos de constitución
caliza, profundos, mullidos y muy sanos
Origen
Los romanos introdujeron la viticultura en navarra, ya que hasta entonces
los oriundos desconocian las técnicas de elaboración del
vino.
En la edad medio llego a impedirse la plantación de nuevas vides
debido a su proliferación.
El gran desarrollo del vino comienza en Navarra en el S.XIX. Hasta
entonces las técnicas de elaboración eran muy rudimentarias.
En 1840 una plaga de mildiu y filoxera entra en Europa y arrasa
los viñedos de Burdeos por lo que Francia empieza a demandar vino
de Navarra. Las viñas aumentan espectacularmente en 1882 había
39.674 hectáreas llegando en 1896 a las 50.000 cifra nunca superada.
En esta época se cultivaban las siguientes uvas: garnacha, mazuelo
(mazuela) y tempranillo. También existían variedades berués,
monastrel, boyal, granadina y mocateles de diferentes clases: albillos,
malvasías etc.
Los vinos elaborados eran recios ya que los productores eran partidarios
de dejar los hollejos y raspones con el mosto largo tiempo llegando incluso
hasta el momento de la venta. El vino que se producía era principalmente
tinto.
En esta época se crearon las primeras asociaciones la “Asociación
de Viticultores” y la “Asociación Vinícola de Navarra”.
La misma plaga que trajo el gran desarrollo del vino en navarra también
trajo su declive cuando esta atraviesa los Pirineos y afecta al viñedo
navarro. De 49.213 hectáreas se destruyeron 48.500 quedando en pie
713 hectáreas. Francia en este momento ya había superado
la plaga lo que ahondo aún mas su crisis.
La recuperación del viñedo Navarro fue dirigida por la
diputación Foral. Se reforestaron viñedos, se inició
el estudio de los suelos y de las características bioclimáticas
de la región. La filoxera se combatió plantando portes americanos
resistentes, injertándolos con sarmientos de variedades autóctonas
(principalmente garnacha).
Así en 1911 se creó la primera bodega de Navarra “Bodega
Cooperativa Olitense” a la que seguirán “Cosecheros Reunidos de
Olite” (1913, Cooperativa San martín de Unx ( 1914) etc.
En 1933 concretamente el 23 de Noviembre se constituyó
el primer consejo regulador de vino de navarra pero su formación
se interrumpió por la guerra civil.
El viñedo Navarro continuo creciendo hasta las 35.000 hectáreas
(1940).
El actual Consejo Regulador se constituyó el 30 de junio de 1958
y se rige hoy día por un reglamento redactado en 1975.
Durante los años 60-70 se produjo un gran descepe que se detuvo
a final de esta última década.
Hoy día la Denominación de Origen Navarra cuenta con 13096
Ha.
Denominación
de origen
La denominación de origen de navarra
esta dividida en cinco zonas de producción:
Ribera Baja, Ribera Alta, Tierra Estella Valdizarbe
y Baja Montaña.
La Ribera Baja está compuesta
por las siguientes poblaciones: Ablitas, Arguedas, Barillas, Cas- cante,
Castejón, Cintruénigo, Corella, Fitero, Monteagudo, Murchante,
Tudela, Tulebras y Val- tierra.
La zona de Ribera Alta esta compuesta
por los términos municipales: Artajona, Beire, Berbinzana, Cadreita,
Caparroso, Cárcar, Carcastillo, Falces, Funes, Larraga, Lerín,
Lodosa, Marcilla, Mélida, Milagro, Miranda de Arga, Murillo el Cuende,
Murillo el Fruto, Olite, Peralta, Pitillas, Sansoain, Santaclara, sesma,
Tafalla y Villafranca.
Tierra Estella: Aberin, Allo, Arellano,
Armañanzas, Arróniz, Ayegui, Barbarín, Dicastillo,
Desojo, El Busto, Espronceda, Estella, Iguzkiza, Lazagurria, Los Arcos,
Luquín, Mendaza, Morentin, Mu- rieta, Oteiza de La Solana, Sansol,
Torralba del Río, Torres del Río, Valle de Yerri, Villamayor
de Monjardín y Villatuerta y las facerías de Cigullo alto,
Cogullo Bajo, Sarmindieta y Chandivar.
Valdizarbe está compuesta
por los siguientes municipios: Adiós, Añorbe, Artazu, Barásoain,Biurrun,
Cirauqui, Etxauri, Enériz, Garínoain, Guirguillano, Legarda,
Leoz, mañeru, Mendigorria, Muruzabal, Obanos, Oloriz, Orisoain,
Pueyo, Puente la Reina / Gares, Tiebas-Muruarte de reta,Tirapu, Ucar, Unzue,
Uterga y el concejo de Eriete de la Cendea de Cizur.
Baja Montaña se compone de los municipios: Aibar, Cáseda,
Eslava, Ezprogi, Gallipienzo, Javier, Leache, Lerga, Liédena, Lumbier,
Sada, Sangüesa/ Zangotza, San Martín de Unx, Ujue y los concejos
de Arbonies y Domeño del valle de Romanzado y los de Rípodas,
San Vicente y tabar del Valle de Urraul Bajo.
El consejo regulador hace un
control analítico tomando muestras de partidas de vino (realizados
por la Estación de Viticultura y Enología de Navarra) que
determina entre otros datos el grado al- cohólico, acidez volátil,
acidez total, azucares reductores, ph etc. de la uva.
También se realiza un control
sensorial mediante una cata de los vinos de cada bodega en la que se valoran
sus cualidades organolépticas (tipicidad, color, limpidez, olor,
sabor y calidad) para deter- minar si es merecedor de pertenecer
a la denominación Navarra.
Las botellas vienen identificadas
por una etiqueta en la que figura el tipo de vino (blanco, rosado o tinto)
o bien por la crianza que tengan ( Crianza, Reserva y Gran Reserva).
Elaboración
Las barricas tienen una capacidad
que no supera los 500 litros excepto en el caso de que usen para la elaboración
de moscatel, pues en este caso tienen una capacidad máxima de 650
litros.
· Vinos tintos
La uva mas utilizada es la
garnacha tinta aunque cada vez se sustituye mas por el Tempranillo que
es ideal para los vinos con envejecimiento.
Se pueden elaborar de dos formas
por maceración carbónica y por el sistema tradicional.
Los vinos elaborados por maceración
carbónica se meten en el tanque de fermentación sin
despalillar y con ausencia de oxigeno. Se mantiene ahí por espacio
de 10 -14 días. Se realizan varios remontados para remover los taninos
y que coja color.
Este tipo de fermentación
da mas color y mas sabor y graduación alcohólica al vino
y aporta vinos prensados de mayor calidad.
En los vinos elaborados por el sistema
tradicional se realiza el despalillado y se prensa antes de proceder
a la primera fermentación que dura unas tres semanas en tanques
de acero inoxidable o barricas.
Se realiza el descuve obteniendose
vino de yema y vino de prensa.
El vino de yema o lagrima es aquel
que se obtiene sin estrujar la uva, mientras que el de prensa se obtiene
como su nombre indica mediante el prensado de los hollejos.
El vino de yema o lágrima
se pasa a los tanques para proceder a la fermentación maloláctica
que dura entre 3 y 4 meses. A continuación el vino se desfanga es
decir se limpia de las lías que ha adquirido durante la segunda
fermentación.
El vino de prensa y el de yema
se clarifican, estabilizan filtran y se embotella o se pasan a barricas
de robles en el caso de los destinados a crianza.
· Rosados
La uva más utiliza en Navarra
para elaborar el rosado es la Garnacha Tinta.
Los vinos rosados navarros se elaboran
el sistema de sangrado. Todos los vinos elaborados son jóvenes.
La elaboración comienza con
el despalillado y estrujado de las uvas.
Seguido se procede el sangrado del
vino operación que consiste en macerar el vino con los hollejos
durante unas horas y extraer el zumo de uva sin prensar gracias a que los
hollejos caen al fondo del depósito.
Antes de proceder la fermentación
maloláctica en depósitos de acero inoxidable se desfanga
el vino.
Por ultimo el vino se clarifica,
filtra y se embotella.
· Blancos
La uva más utilizada es la
Viura, aunque está cogiendo gran apogeo la Chardonnay.
Se recolecta la uva únicamente
la uva sana, ya que las uvas rotas favorecen la oxidación y se despalilla.
Se prensa la uva hasta tres veces
y se separa de las partículas solidas (desfangado).
La primera fermentación es
aconsejable realizarla a no más 20º C para evitar (oxidación),
y en depósitos de acero inoxidable que permiten mantener la temperatura
gracias a un sistema de refrigeración.
El resto de la elaboración
es igual que en vino tinto.
· Moscateles
Se elaboran igual que los vinos blancos.
Los últimos años se
ha comenzado a elaborar vino de uva moscatel de grano menudo sobremadurada
(es decir con un mayor nivel de azúcar) que diferencian su elaboración
de los blancos en que la fermentación maloláctica se interrumpe
un poco antes para favorecer una mayor presencia de azucar y obtener un
vino más dulce cuya demanda ha aumentado notablemente.
Presentación
en el mercado
Los vinos que lleven el nombre de
una subzona han de ser elaborados exclusivamente con uva de dicha zona.
Según la elaboración
los vinos se clasifican en:
- Vino Cosechero: elaborados con uva del año.
No tienen crianza en barrica.
- Vinos con crianza: se dividen en crianza, reserva
y gran reserva según el periodo de envejecimiento al que hayan sido
sometidos
En la parte trasera de las botellas se pega una etiqueta con el nombnre
de la varidad del vino.
Uvas
Las uvas de la Denominación
de Origen Vino de Navarra son las siguientes: tempranillo, Garnacha Tinta,
Graciano, Mazuela, Merlot y Cabernet Sauvignon entre las variedades tintas
y Garnacha Blanca, Viura, Malvasia, Moscatel de grano menudo y Chardonnay
entre las uvas blancas.
Son variedades principales: Tempranillo,
Graciano, Cabernet Sauvignon y Viura.
GARNACHA TINTA: Es la uva más abundante
en Navarra (45 %). La cepa se sitúa en terrenos arcillosos y pedregosos,
resiste al viento y la sequía. Sin embargo es una uva poco resistente
a la bacterias de ahí que las cosechas puedan cambiar mucho de un
año para otro dándose grandes oscilaciones en la calidad
y cuantía de la añadas. Produce un mosto de gran riqueza
alcohólica, de poca acidez y con mucha azúcar tiene poca
conservación ya que se oxida con facilidad. La garnacha es la mejor
uva para elaborar rosados así mismo es muy apreciada para vinos
jóvenes y es considerado una variedad idónea para los “coupages”.
TEMPRANILLO: Es una uva muy apta para elaborar
caldos con crianza . Durante los últimos años las mayoría
de las nuevas plantaciones se han hecho con esta uva. En navarra es una
uva considerada prioritaria y recomendada para la elaboración de
crianzas. El mosto producido es acido por lo que no suele destinarse en
solitario a la producción de vinos jóvenes, es de color intenso
y de grado medio 12º-13º.
MAZUELO(mazuela): es originaria de Navarra
y Rioja. El mosto es de gran color (riqueza en taninos) y robusto. Es un
vino bronco al paladar por ello se utiliza para mezclas aportando acidez.
GRACIANO: Es otra uva originaria de Navarra
y Rioja. El mosto es de color rojo vivo, aromático, de gran acidez
y muy grato al paladar. Aportan finura y calidad a los caldos.
CABERNET SAUVIGNON: Es de origen francés
y muy apreciada por sus buenas cualidades para caldos de larga maduración
y de mezclas. Produce un mosto de buen olor y acidez, de sabor varietal
profundo. Es la cepa más plantada tras el tempranillo con el objetivo
de elaborar tintos de maduración en barrica.
MERLOT: Se utiliza bien para elaborar vinos
exclusivos o de mezcla. El vino que se obtiene es excelente para consumir
a los tres años o más.
VIURA: es la variedad de uva blanca más
abundante de Navarra (9%). Se utiliza para alargar la vida de los rosados
y para vinos varietales. Produce un mosto agridulce de alta graduación,
cuando no madura del todo es ácido. Es excelente para la producción
de vinos blancos ya que se obtienen vinos de graduación baja, frescos
y aromáticos.
MOSCATEL de grano menudo: Es una variedad
de uva blanca, da un mosto muy alcohólico y de mucho cuerpo.
GARNACHA BLANCA: El mosto tiene poca acidez
y es muy aceptado.
MALVASÍA: Es una uva muy utilizada
en navarra. Produce un mosto agridulce y agradable. Se emplea para hacer
vinos blancos solos o en mezclas. También se utiliza para elaborar
vino tinto.
CHARDONNAY: Uva blanca procedente de Francia
(Borgoña) de reciente implantación en Navarra. Produce vinos
muy finos de gran aroma. El mosto es de color amarillo con reflejos verdosos.
Su escaso nivel de oxidación hace que sea idóneo para mejorar
vinos destinados a crianza en coupagge o en solitario.
D.
O. Cava
