Se desconoce la fecha exacta
en la que se empezó a elaborar el vino en esta zona de euskadi,
no obstante si se tiene constancia de su elaboración en el siglo
III, época de ocupación Romana.
Las ordenes monasticas de Roncesvalles
fueron quienes impulsaron definitivamente la elaboracion del vino gracias
a la creación de centros agronomoas desde 1120 en los que
se cultivaba vino, nogal y sobre todo manzana que se utilizaba para elaborar
sidra que era la bebida más popular.
En el siglo XVII el Vizconde de Urdos
emprende el cultivo del vino sobre las pendientes de las montañas
y motiva a los agricultores de la zona, asies como se dice que esta época
cada agricultor bebia su propio vino. El siglo XVIII será
el de mayor prosperidad del vino de Irulegi cuya fama alcanza Alemania,
Holanda e Inglaterra, a donde era exportado por el puerto de Bayona. El
viñedo llega a alcanzar en 1828 una extensión de 500 ha cifra
jamas superada.
El siglo XIX será el del declive
de este vino que se ve azotado en 1868 por el Oidium y más
tarde en 1880 por la filoxera. A pesar de ello el viñedo se recupera
y llega a extender se sobre 470 ha en 1906 pero este nuevo resurgir será
frenado por la aparición de la phyloxera, además debido a
la primera y a la segunda guerra mundial la producción de vino es
abandonada durante estos años.
Despues de la Segunda Guerra Mundial
se retoma la producción y en el año1945 suge el Sindicato
de Defensa del vino de Irulegi. El 23 de Enero de 1952 el vino consigue
el A.V.D.Q.S. (Identificación de Vino de Alta Calidad).El 22 de
Octubre de este mismo año tambien se funda la Cooperativa de Bodegasde
Baigorri. Ambas bajo la presidencia de Alexandre Bergouignan.II.
El 29 de Octubre de 1970 el vino
de Irulegi logra la Denominación de Origen. Durante la década
de los 80 y de los 90 se ha realizado un programa de replantación
de cepas gracias al cual la denominación de origen pasado de 65
a 206 ha en 1998.
En 1986 se creo Domaine de
Mignaberry que obtiene un gran éxito, que impulsa la creación
de Domaine Les Terrasses de l’Arradoy y Domaine Mendisokoa.
En 1992 aparece por primera la palabra
ANSA en las botellas de vino de Irulegi Rosado, Blanco y Tinto. Antiguamente
este vocablo se daba a las familias que vivian en las tierras de un caballero
y que hoy dia se utiliza para distinguir el origen del vino dentro de la
denominación de origen.
Denominación
de origen
La denominación de Origen
Irouleguy obtuvo un primer reconocimiento el 23 de enero de 1953 (denominación
de vino de calidad superior).
La Denominación de Origen
Controlada se creó el 29 de octubre de 1970.
La Denominación de Origen
tiene una extensión de 206 ha.
Está formada por las localidades
de Anhaux, Ascarat, Bidarray, Irouleguy, Ispoure, Jaxu, Ossés,
St Etienne de Baigorry, y St Martin d'Arrosa .
La producción anual ronda
7000 hl.
Elaboración
· Vino
blanco
Las uvas se recolectan en su punto
de madurez y con una graduación alcohólica de un 10%.
Se realiza el despalillado y el prensado
de las vides.
Las uvas fermentan en depósito
durante 8 días.
Se realiza el trasiego a las
cuvas de roble o acero donde se realiza la fermentación
maloláctica.
A continuación el vino es
estabilizado, clarificado y embotellado.
Los que son destinados a crianza
se envejecen en barrica.
· Tintos
Las uvas se recolectan en su punto
de madurez y con una graduación alcohólica de un 10%.
Se realiza el despalillado y el prensado
de las vides.
Las uvas fermentan en depósitos
durante unos 15 días.
Se realiza el trasiego a las cuvas
de roble donde se realiza la fermentación maloláctica
por espacio de 3-4 meses.
A continuación el vino es
estabilizado, clarificado y embotellado en el caso de que no se destine
a crianza.
Los de crianza denominados
"Domaine" envejecen en cubas de roble.
· Rosados
Las uvas se recolectan en su punto
de madurez y con una graduación alcohólica de un 10%.
Se realiza el despalillado y el prensado
de las uvas.
En los vinos rosados se realiza
por sangrado operación que consiste en macerar durante 8 – 10 horas.
El vino se obtiene sin prensarlo gracias a que los hollejos caen al fondo
del depósito.
Son popularmente conocidos como vinos
de una noche y abarcan el 40% de los producidos por la denomianción.
Se realiza el trasiego a las cuvas
de roble donde se realiza la fermentación maloláctica
por espacio de 4-5 meses.
A continuación el vino es
estabilizado, clarificado y embotellado.
Uvas
Actualmente se utilizan dos metodos
en la disposición de las viñas las terrazas y las espalderas.
La espaldera consiste en plantar
las viñas sobre unas estacas de tres metros de altura y con una
separacion entre cada estaca de un metro y 40 cm. El sarmiento (ramas)
de la vid se colocan a una altura de dos metros de altura y se sujetan
a una espaldera con alambre de espino.
Las terrazas se forman en las
pendientes de las montañas que alcanzan frecuentemente un 60%. Las
terrazas tienen una pendiente de 2 a 5%, con una pequeña curva de
nivel para contener agua que baja a chorros y puede perjudicar el viñedo.
Las uvas tintas de la Denominación
de Origen son Tannat que aporta color, tanino, alcohol y un aroma
caracteristico a frambuesa Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon
que eportan bouquet y las blancas son Courbus, Gros Manseng y Petit Manseng.
Degustación
Los vinos tintos jóvenes se
han de degustar a una temperatura que oscile entre los 15 y 18 º C.
Los vinos "Domaine" (envejecidos en barrica) entre 17 y 20º
C.
Los vinos rosados se han de degustar
a uan temperatura que oscile entre los 9 y 12º C.
Los vinos blancos se han de degustar
a una temperatura que oscile entre los 8 y 10º C.
D.
O. Cava
