Queso fresco de Vaca 

   Un queso fresco es aquel que no presenta corteza y de pasta no prensada. El queso fresco de vaca es sin duda más popular en Iparralde. La leche se caliente a 37º se le añade cuajo, en cuanto solidifica se introduce en un molde y al día siguiente se vende en el mercado. La presencia de suero es sinónimo de frescura y ha de consumirse rápidamente. Se acostumbra comerlo acompañado de dulce ya se miel,menbrillo, confitura de cerezas de Itxasu o algun licor como armagnac. De sabor muy suave y esponjoso.