El txuri ta beltz es una elaboración del valle del Baztan que consta de dos partes, el txuri una morcilla de cordero y el beltz mezcla de sangre y cebolla que hace de condimento del plato.

   El Txuri se compone de patitas y tripas de cordero, perejil, ajo, sal y harina.  La preparación consiste en cocer las tripas y los intestinos con cuajo de cordero, a continuación se pican y se mezclan con el ajo, perejil, harina y sal y se hace una farsa, que se embute en el intestino gordo o una tripa artificial (más utilizada hoy día). por último se cuece el relleno unos 45 minutos hasta que quede bien duro.

   El txuri se suele comer acompañado del beltz, en los restaurantes del valle por otra parte en las carnicerías se puede adquirir el txuri.