TORTAS DE TXANTXIGORRI

Postre que tiene su origen en la matanza del cerdo "malatxerri" que antiguamnete se celbraba em dia de San Martín. 

Postre típico de Navarra elaborado con los chicharrones o txantxigorris del cerdo. 

Los txantxigorris son las pellas de manteca que se han obtenido una vez que a la manteca se le ha extarido toda la grasa sometindolo al calor.  

Para su elaboración se requieren 500 gr. de harina, 300 gr de chicharrones picados, 250 gr de azúcar, 4 huevos, 50 gr de manteca de cerdo, 1 cucharada de canela en polvo y 1 cucharada de levadura en polvo

   Mezclar los chicharrones con los huevos batidos, el azúcar y la manteca de cerdo. Despues añadimos la harina hasta hacer una masa compacta. Estiramos la masa con un rodillo hasta un centimetro de espesor. La cortamos dandole la forma que queramos  y  los pintamos con huevo batido y espolvoremos azúcar y canela. Hornear a 200ºC unos 30 minutos. 

 Antes de comerlos conviene calentarlos un poco.