ELABORACIÓN Y VARIEDADES DE MIEL EN EUSKAL HERRIA

   El hombre al principio se dedicó unicamente a recolectar la miel de las colmenas.

   Posteriormente con el fin de poder acercar las abejas al lugar de residencia crearon unas colmenas que no eran más que unos troncos de madera huecos. Con el tiempo estas colmenas han pasado a las actuales alzas.

   Las alzas son unos cajones de madera en los que habitan las abejas con un orificio de entrada y salida que tienen en la parte superior  el cuadro lugar donde elaboran la miel.

   Cada planta florece en una epoca del año y en lugares diferentes por ello las alzas se trasladan varias veces de lugar con el fin de acercar las colmenas a las flores (eucalipto encartaciones/junio, romero Álava/marzo ...).

   Las abejas recogen el polen de las plantas y lo trasladan en el buche a las colmenas alli lo depositan en la celdilla y le aportan una serie de enzimas. Esta operación suele durar un mes. Una vez elaborada la miel y cuando  ha alcanzado el grado justo de humedad las abejas sellan el cuadro con cera para facilitar la conservación. La presencia de esta capa de cera es señal de una miel de calidad.

   La miel de bosque o miel de mielada se elabora a partir de las resinas que sudan las partes vivas de las plantas de los bosques (roble castaño encina). Los pulgones recogen estas resinas y las abejas se las quitan (ordeñan los pulgones) y las trasladan las colmenas.

   Inmediatamente los cuadros son trasladados a los centros de extracción donde primero se quita la cera a los cuadros e inmediatamente se extrae la miel por centrifugado.

   La miel pasa a uno tanques donde se  conserva hasta el momento del envasado.

   Generalmente la miel se somete a un proceso de homogeneización para evitar que con el frío cristalice. Este proceso consiste en machacar las moleculas de la miel de tal forma que esta adquiere forma de crema.

   Por ultimo la miel se envasa en botes de cristal.

Variedades de miel en Euskal Herria

POR SU OBTENCIÓN

   La miel por su elaboración se clasisifca en prensada, centrifugada y/o crema.

   La miel prensada es aquella que se ha obtenida prensando los panales.

   La miel centrifugada es la que se obtiene centrifugando los panales que al girar a gran velocidad desprenden la miel..

   La crema es una miel homogeneizada que puede ser tanto prensada como centrifugada. Es un proceso en la elaboración que consiste en macahacar las moleculas de polen de la miel  para que gusrde siempre conbsistencia de crema y no cristalice al enfriarse.

 POR SU ORIGEN BOTÁNICO

Mieles multiflorales

   Son aquellas en las que en su composición no destaca la presencia de un polen sobre otros. Se obtien en valles y praderas en todo Euskal Herria. Sabor suave.

Mieles monoflorales

   En la composición de estas mieles predomina el polen de una flor aunque ello no excluye la presencia de otros. Reciben el nombre de la flor predominate en su composición. las mieles monoflorales más importantes de Euskal Herria son las siguientes:

Miel de eucalipto

   Se produce en las zonas costeras en el mes de junio (Bizkaia, Gipuzkoa, Lapurdi /Labourd). De savor persistente algo amargo.

Miel de brezo

   Se elabora en zonas de altitud media a elevada: Orduña, Gorbea, Encartaciones, zonas de Álava, Sierra de Codes en Navarra en el mes de septiembre. Sabor fuerte y persistente.

Miel de lavanda

   Se obtiene en gipuzkoa y en la zona de Navarra en el mes de septiembre. sabor muy agradable y afrutado.

Miel de acacia

   Se obtiene  en algunas zonas de Gipuzkoa y en el valle del Baztan Navarra. Se cosecha en el mes de mayo. Es de sabor suave y delicado.

Miel de zarzamora

   Se cosecha en los meses de junio y julio en toda Euskal Herria. De sabor característico y poco intenso.

Miel de castaño

   Se cosecha en zonas frondosas en septiembre. De sabor amargo, penetrante y bastante persistente.

Miel de romero

   Se cosecha en marzo y abril en romerales de la zona sur de Álava, Tierra Estella y Elso Ulzama. De sabor suave y refinado.

   Otras mieles también producidas en Euskla Herria son la de tomillo, girasol, calluna y trebol.

Miel de bosque o miel de mielada

Es la miel obtenida de las secreciones de las partes vivas de las plantas de los bosques (roble, castaño, encina). Se cosecha en septiembre. De sabor intenso y algo amargo.
 

 Productores

ZALLA

EZTIKIDETZA
Bº Llantada 6
Tfno 94 639 13 20

  Es una agrupación de apicultores de Bizkaia inscritos en el Label Vasco de Calidad de la Miel. Elaboran miel de brezo, eucalipto, multiflora y romero. Tambien venden jalea real y miel con almendras y miel con avellanas.

ELSO ULZAMA

ISABEL TELLERIA
Casa Ezkurdia
C/ Santa Cruz 19
Tfno 948 30 66 19

SANGÜESA

BAIGORRI
Avda. de Aragón 28
Tfno 948 87 11 60

BAIONA

LOREZTIA
8 avenue des Prés
Tfno 05 59 55 49 14