La Indicación Geográfica
Protegida protege y ampara sobre todo la raza autóctona pirenaica
aunque también acoge a las razas Blonde, Parda Alpina, Charoláis
y los cruces entre estas razas.
La I. G. P. abarca todo Navarra
excepto la Bárdenas.
La Ternera de Navarra ha gozado de sello de calidad
desde 1994 denominándose entonces Denominación de Calidad.
En junio de 2000 ha obtenido el reconocimiento de la Unión Europea
como I.G.P. gracias a ello la Ternera de Navarra puede venderse tanto en
el resto del estado como en europa, lo que supondrá un fuerte impulso
del sector.
Características
El consejo regulador de la I..G.P.
controla todos los animales ya que son identificados desde su nacimiento,
con ello se establece el proceso de seguimiento hasta su venta en la carnicería.
La alimentación tiene así
mismo una serie de características entre las que destacan las siguientes:
- El animal es amamantado durante los cuatro
primeros meses de vida.
- La alimentación posterior es a base
de productos naturales como maíz, trigo, soja, habas etc.
Los animales son sacrificados entre
los 9 y 13 meses en el caso de los machos y los 8 y 12 meses en el caso
de las hembras.
Las reses presentan un color de carne
rojo o rojo claro, grasa que cubre todos los músculos excepto la
cadera y paletillas y no abundante en la cavidad torácica y un buen
desarrollo muscular de lo contrario no pueden comercializarse bajo la protección
de la denominación.
Además los animales son analizados
mediante la recogida de muestras de retina del ojo, músculo, riñón,
y tiroides con el fin de verificar la ausencia de cualquier anormalidad
del animal. Desde el año 2000 se han incluido análisis de
ADN.
Presentación en el mercado
Las carnicerías que venden Ternera de Navarra están bien
identificadas ya que tanto el producto como el mismo comercio presentan
el logotipo de Ternera de Navarra.
Las carnicerías son sometidas
a controles periódicos con el objetivo de controlar las condiciones
de mantenimiento y conservación de la carne.
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