Bizcocho: 7 Huevos, 210 gr. de azúcar, 210 gr. de harina.

Relleno:  Nata 40º 0'5 lit., azúcar 80 gr., manzana reineta 0'5 kg 

Yema pastelera: Huevos 6 unid., azúcar 130 grs 

Nata montada:  Nata 40º 0'3 lit, azúcar 50 grs 

Baño chocolate:  0'1 kg de cobertura negra 

Licor Sagardoz 

Pure de manzana: Manzana reineta, azúcar, agua 
 

Bizcocho: Hacer bizcocho en molde a 180º. Cortar en tres discos.

Relleno: Cocer la manzana, picarla y mezclarla con la nata montada. Con una parte del agua de cocción hacer un almibar que aromatizamos con sagardoz.

Yema pastelera: Hacer almibar de hebra floja. añadir este almibar a las yemas que habremos batido poco para que no pierdan color.Si hace falta darle espesor ponemos la yemas al fuego pero con cuidado de que no cuajen.

Baño chocolate: Disolver al baño maría el chocolate y añadirle margarina. 

Pure de manzana: Triturar parte de las manzanas cocidas y añadirles caramelo rebajado.

Rellenar los discos con el relleno. Napar la tarta con yema pastelera. Echarle por encima baño de chocolate y racionar. Al emplatar colocar nata montada en el borde la tarta.
 

Poner la tarta en el lado izquierdo con el pico para abajo. A la derecha poner pure de manzana y sobre un botón de nata con guinda.