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PORRUSALDA
Es una sopa espesa
de puerros y patatas, en Guipuzkoa sera un simple “porrupatata”, en Bizkaia
pueden entrar a formar parte del guiso la zanahoria y el bacalao. Mas solida
es la de Iparralde, con la participación de panceta de cerdo y grasa
de oca.
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Ingredientes 5 personas
1 pollo de 1,5 kg, 2 cebollas, 1 puerro, 1 kg de zanahorias, 1/2 kg
de patatas, 150 grs de guisantes,1 vaso de txakoli (vino blanco), 1/2 litro
de caldo de pollo, 1/4 litro de nata, sal y pimenta.. |
Elaboración
Limpiar bien los puerros con agua, escurrirlos y trocearlos en rodajas.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos , rehaogar los purros
en un puchero con el aceite y el ajo, cuando hayan tomado un ligero
color dorado se espolvorea la harina.
Remover con cuchara de palo y mojar con un vaso de agua, salpimentar,
y añadir agua hasta que cubra, cubrir y dejar cocer suavemente 30
minutos. Servir. El resultado debe de ser una sopa espesa.
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