El pastel vasco se elbora sobre todo en Iparralde
(Pays Basque) en la localidad de Sara (Labourd) cuenta con un museo. De
forma artesana se encuentra habitualmente en los mercados de Euskadi Sur.
Ingredientes
250 gr de harina, 125 gr de azúcar, 125
gr de mantequilla, 2 yemas, una pizca de sal, una cucharada de cafe de
levadura en polvo, y ralladura de limón. Para el relleno confitura
de cereza.
Elaboración
Sobre una mesa colocamos la harina hacemos un hueco
en el centro y ñadimos el resto de los ingredientes (la mantequilla
a punto de pomada para poder trabajarla mejor). Amasamos los ingredientes
hasta obtener una masa homogenea.
Dividimos la mas en dos partes una un poco mayor
que la otra. Extendemos la mas con un rodillo y la colocamos sobre un molde
untado de mantequilla y enharinado rellamos el molde con la confirura de
cerezas y lo tapamos con la otra parte de mas que habremos estirado con
el rodillo. Meter al horno a 180 ºC durante 30 minutos.
Actualmente la confitura de cereza se ha sustituido
por crema pastelera por la escasa producción de este confitura que
hay en Iparralde. En Euskadi Sur se elabora unicamente con crema pastelera.
