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Preparación
Limpiamos las alcachofas quitandoles las hojas
exteriores más duras. Costamos las alcachofas por la base , se cortan
a tres centimetros de alto, se vacian por dentro con un cuchillo (dejádole
forma de cazuelita). Frotarlas con limón para que no se oxiden.
Cocerlas en agua durante 25 minutos en agua a la que habremos añadadido
sal, un puñado de harina y el zumo de un limón.
Por otra parte picamos la cebolla y la pochamos,
escaldar los tomates (meterlos en agua hirviendo unos segundos) para facilitar
su pelado. Quitar las pepitas y el agua de vegetación de los tomates
y cortalos en daditos. Añadir el tomate a la cebolla. Cuando esté
pochada la verduta añadir las alcachofas y el bacón que haremos
cortado en dados y salteado previasmene y cocer durente 5 minutos.
Podemos añadir un poco de caldo de verduras
ala alcachofa si está muy secas.
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