La denominación Piquillo
de Lodosa se aplica a la especie de pimiento Capsicum annuum L. y concretamente
a la variedad piquillo que se ha desarrollado en esta zona gracias bonanza
climatológica: temperaturas no extremas y nivel de precipitaciones
medio.
Hasta hace unos 30 años la
producción se destinaba únicamente a consumo familiar, pero
su fama a hecho que poco a poco se hayan destinado a la producción
industrial.
Denominación de Origen
El Pimiento de Piquillo de Lodosa
logró la Denominación de Origen el 16 de febrero de 1987.
La Denominación de Origen
Piquillo de Lodosa abarca ocho localidades de la Ribera de Navarra: Andosilla,
Ázagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendabia, San Adrián
y Sartaguda.
El cultivo se realiza en parcelas
delimitadas y controladas por el Consejo Regulador situadas cualquiera
de las ocho localidades mencionadas, con el fin de controlar la producción
anual.
Elaboración
Los pimientos del piquillo se recolectan
dos veces entre los meses de septiembre y diciembre a mano.
Una vez recolectados se transportan
a las industrias y se limpian en una tolva de agua, los pimientos se asan
en un horno que esta a una temperatura que oscila entre los 700º
y los 800º. Con esta temperatura se consigue asar el pimiento instantáneamente.
A continuación se descorazonan,
se pelan y se limpian de semillas sin lavarlos o sumergirlos ni en
agua ni en cualquier otro producto.
Los pimientos pasan unos controles
fisico-químicos para clasificarlo en una de las dos categorías
en las que puede comercializarse primera o extra así como una cata
que determina que el pimiento a cumplido los parámetros de calidad
de la Denominación de Origen.
Por último los pimientos se
envasan en seco según su calidad y el envase. El agua que presentan
los pimientos es el jugo que ha soltado el propio pimiento en su elaboración.
Características
Los Piquillos de Lodosa son
de tamaño pequeño unos 8-10 cm. de largo, de forma plana
triangular y acaban en punta.
Es un pimiento pimiento de color
rojo intenso, carnoso, compacto y consistente. La carne es más bien
fina. Tiene un sabor dulzón nada ácido y con cierto gusto
a asado.
Presentación en el mercado
Los pimientos del piquillo de Lodosa
se presentan envasados en latas o envases de cristal.
Todos han de llevar en la etiqueta
el nombre de la denominación de origen “Pimiento del Piquillo de
Lodosa” así como el logotipo de la Denominación y la correspondiente
etiqueta numerada proporciona por el Consejo Regulador.
Aceite
de Oliva
