La paloma torcaz es un ave migratoria que se traslada de europa al norte de África para pasar el invierno, realiza la pasa en el mes de octubre y la contra pasa en el mes de febrero a través de los pirineos.

   Esta paloma azulona se captura en Iparralde a lo lago de los pirineos. Los puntos más habituales de caza son Sara (lugar conocido como el infierno de las palomas), el col de Osquich, el valle de Les Aldudes y Suhescun.

   Han alcanzado gran fama por el peculiar método con el que se cazan, que permite obtener este producto intacto.

   En los picos de los árboles sobre unos tablones de madera se aposenta una persona, que avisada de la presencia de las palomas las asusta agitando un trapo blanco colocado en un palo largo. Gracias a ello las palomas bajan el vuelo, en ese momento se lanza una paleta circular de color blanco con aspecto de paloma y que engaña a las palomas y las dirige hacia las redes, situadas en el suelo entre dos arboles y que son alzadas al paso de las palomas.

   La paloma torcaz en un ave de carne tiesa y de sabor profundo.