Los mondejos son una morcilla blanca de oveja que se elaboran en Zaldibia y otras poblaciones del Goierri : Abaltzisketa, Gaintza, Ataun...

   Los mondejos se componen de cabeza de oveja, puerro, sebo, huevos, perejil, canela en polvo, guindilla y sal.

   La elaboración consiste en elaborar por una parte un caldo cociendo la cabeza con algo de puerro y perejil. Por otra parte se pican los puerros y el sebo y se mezclan con el perejil, la canela, la guindilla y los huevos que hacen de elemento de ligazón. Se amasa bien todo el conjunto y embute en intestino de ternera.

   Por último se meten los mondejos en el caldo (templado) que hemos elaborado durante dos horas a fuego lento cuando empieza e hervir se pincha y se cuecen 10 minutos más.

  Los mondejos se comen asados o fritos.