QUESOS DE PASTA MOHOSA    Quesos de sabor ligeramente picante y pronunciado, cremoso se deshace en la boca. Se presentan  en forma de cilindro, el peso varia y el contenido en materia grasa no esta precisado. La maduración suele durar 2 meses.  Para adquirirlo es preciso acudir a mercados de quesos. 

Elaboración

   Los quesos de cabra se elaboran entre semana santa y el día de todo los santos (1 de nov.), los de producción industrial pueden obtenerse durante todo el año. 

   La leche se deja reposar durante la noche para que se agrie. El cuajo se añade cuando la leche ha alcanzado una temperatura de unos 22-24º C. Una vez solidificado se pasa al molde. No se prensa, pierde el suero a través de los agujeros del molde. La sal se le suele añadir frotándolo. La maduración varia según el tipo de queso.