La leche kalitatea obtuvo
el lábel de calidad el 28 de enero de 1998.
La leche es un producto de gran consumo
y uno de los alimentos con mayores propiedades nutricionales que existen
en el mercado proporciona proteínas de la mejor calidad,
rica en Calcio, vitaminas del Grupo B y vitaminas A, D y E (cuando
esconsumida sin desnatar). Gracias a ello favorecemoa el desarrollo de
nuestra estructura y favorecemos el crecimiento. La leche a través
de sus nutrientes también nos aporta energía.
En todo Euskal Herria se produce
una gran cantidad de leche así por ejemplo en Álava Bizkaia
y Gipuzkoa se ha convertido en nivel económico en la producción
mas importante en el sector agrícola.
Características
Todos los alimentos al sometrse
al calor pierden vitaminas por ello la fundación Kalitatea ha elegido
la pasteuización frente a otros tratamientos como U.H.T. y esterilización
ya que la leche sólo se calienta a 74º solo durante 15 segundos
proceso que asegura la destrucción de todos los gérmenes.
La leche en estado crudo presenta
las siguientes características:
- Proteínas superior a 3,15 gr./100 ml.
- Contenido de gérmenes a 30º C:
inferior a 50.000 col/ml.
- Contenido de células somáticas:
inferior a 350.000cel /ml
- No posee antibióticos u otro tipo de
residuos farmacológicos.
- Ausencia de gérmenes patógenos.
Una vez pasteurizada la leche presenta
además de las anteriores las siguientes características:
- Es de color blanco uniforma.
- Su olor y sabor son los característicos
a la leche cruda.
- La distribución de las moléculas
de grasa ha de ser uniforme.
Elaboración
La leche se recoge diariamente, una vez ordeñada
es filtrada y conservada en un tanque de frío. Siempre se toma una
muestra de la leche ordeñada para proceder a su análisis.
El transporte se realiza en tanques
refrigerados en el menor tiempo posible pudiéndose mezclar únicamente
leche que reúne las características antes mencionadas.
En la planta la leche antes de ser
pasterizada es analizada para determinar si cumple los requisitos determinados
por el Consejo Regulador del Lábel Vasco.
La leche una vez pasterizada y homogeneizada
es enfriada rápidamente y envasa en plazo mas corto de tiempo posible.
La normativa del label obliga a llevar
al cabo este proceso en un plazo inferior a 72 horas. Kaiku única
empresa que ha obtenido el lebel realiza el proceso en dos días.
La recogida homegeinización, pasterización y envasado se
realizan el primer día, el segundo se realizan los análisis
y se comercializa.
Presentación
en el mercado
La leche puede ser entera, desnatada o semi desnatada.
Se presenta en envases de un litro,
esta prohibida su venta en bolsas de plástico.
Todos los envases llevan bien visibles
el sello Kalitatea y el logotipo del Lábel Vasco de Calidad de la
Leche Pasterizada (ver imagen) y la fecha de caducidad.
Hoy día unicamente se vende
en Tetra-Bricks .
Solamente la empresa Kaiku ha obtenido
el Lábel de Calidad de la Leche Pasterizada.
Los establecimientos donde se vende
la leche están equipados con refrigeradores que garantizan la conservación
de la leche.
Se conserva durante siete días ya que durante
todo el proceso produccíon se mantiene a una temperatura que oscila
entre los 2 y 6º C.
Clasificación
