Los pollos con label de calidad son alimentados con productos naturales presentan la piel amarilla (sinónimo de buena alimentación) y carne jugos y de sabor pronunciado. 

Los pollos pertenecen a la raza atlántica con selección en origen. Raza a la que pertenece el pollo vasco y sus cuatro variedades. 

La cooperativa Lumagorri comenzó en 1993 la explotación de pollos de caserío con el fin de recuperar un producto típico y cuyo consumo se encontraba en declive.

   La fundación Kalitatea concedió en 1994 el lábel de calidad alimentaria Kalitatea al pollo de caserío.

   La producción ha pasado de 50.000 pollos en 1993 a 300.000 en 1999.

Alimentación, crianza y sacrificio

   Las explotaciones en la que se realiza la crianza de los pollos a fin de asegurar una buena producción no han de tener más de 6000 pollos a la vez y los lotes de producción son de 500 pollos como máximo.

   Los pollos tienen se crían en praderas con una densidad de hierba media-alta de 6 a 15 cm. de altura además los pollos han de disponer de una superficie de dos metros cuadros cada uno para evitar hacinamientos. Los pollos están desde primera hora de la mañana hasta última hora de la tarde en las praderas.

   La alimentación de los pollos es a base de piensos que tengan un mínimo de 80% de cereales de los que el maíz ha de suponer el 60% de su alimentación. La ingesta de grasa no puede suponer más del 5% de su alimentación. Se cuida con especial esmero la alimentación de los pollos durante las cuatro primeras semanas ya que durante este periodo de tiempo esta prohibidos cualquier alimento que contenga aditivos grasos ni harinas de pescado. También está prohibido el uso de factores de crecimiento.

   El sacrificio de los pollos se realiza en mataderos que han sido declarados aptos por el Órgano de Control del Lábel de Calidad.

   El sacrificio se realiza a una edad mínima de 77 días.

   Las canales una vez sacrificadas son lavadas y pasadas a las cámaras de refrigeración en las que se reduce la temperatura de la canal hasta una temperatura que oscile entre los 0 y 4º C. Esta temperatura se mantiene hasta la venta del producto.

Características del pollo de caserío

   El pollo ha de tener un peso que oscile entre los 1250 gr. y 2200 gr.

   El aspecto de los pollos con lábel de calidad es el siguiente:

 -  Ausencia de vello excepto en la cabeza.

 -  No puede presentar ningún hueso roto ni desarticulado. el esternón ha de ser ligeramente curvado.

 -  El pollo presenta un color amarillo dorado y homogéneo, para fijar si la coloración  se ajusta a los parámetros de calidad el comité profesional utiliza una carta de colores.

 -  Presencia de poca grasa subcutánea repartida homogéneamente  por toda la superficie del  de la canal, no debe tener prácticamente grasa cutánea, así mismo la cantidad de grasa en la zona intramuscular y en la zona  retroperitoneal no ha de ser excesiva.

   La carne de los pollos es firme, jugosa y de sabor pronunciado.

Presentación en el mercado

   Los pollos se presentan enteros o en cuartos envasados o sin envasar con o sin patas y cabeza eviscerada o no eviscerada.

   Únicamente tienen el lábel de calidad los pollos de categoría A.

   Todos los pollos llevan la etiqueta del Lábel de Calidad Alimentaria del Pollo de Caserío en la pechuga (imagen de la izquierda)  y una placa de metal de control numerada.

   Así mismo los pollos llevan una etiqueta en la que figura la "K" de Kalitatea (segunda imagen por la izquierda), la fecha de caducidad y la forma de presentación (con patas y cabeza, eviscerado ...) entre otros datos.