La guindilla de
Ibarra es una guindilla suave de sabor, no pica, de color verde-amarillo,
alargada y puntiaguda que se presenta en conserva de vinagre de vino.
Pertenece a una variedad autóctona de pimiento
que ha desarrollado una serie de características que las diferencian
de otros debido a la transformación que ha sufrido la planta
(el pimiento es originario de América) al ir adaptándose
a las características climatológicas de la zona.
Es un producto muy popular en Euskadi sur, muy
utilizado como condimento de numerosos platos (potages, alubias ...) y
sobre todo para la elaboración de las conocidas gildas.
En octubre de 1997 la fundación
kalitatea otorgo el Lábel de Calidad de Calidad Alimentaria "Kalitatea"
a las guindillas envasadas en vinagre siempre y cuando reúnan unos
parámetros de calidad definidos en el reglamento redactado por la
fundación.
Cultivo
La planta se cultiva
se cultiva en zonas de temperaturas suaves, no elevadas (inferiores a los
450 metros) y de pluviosidad elevada entre 1000 y 1500 m/m al año.
La zona de producción habitual
es la comarca de Tolosa, donde sitúa la población de Ibarra
que da nombre al producto.
La plantación se realiza entre abril y
mayo. La recolección va desde finales de junio hasta finales de
octubre o mediados de noviembre. La recogida de la guindilla varía
siendo cada dos días en los meses soleados y llegando a a ser cada
15 días en épocas de mal tiempo.
Preparación
La guindilla se recolecta a mano cuando se encuentra
en su punto óptimo de desarrollo.
A continuación se clasifican por tamaños
y se introducen en los botes y se cubren con vinagre de origen vínico.
Para facilita su conservación se añade conservante.
Características
Las guindillas
envasadas con el Lábel Vasco Kalitatea son carnosas, enteras, consistentes
, de piel fina, textura tierna, de aspecto fresco, coloración uniforme
verde-amarillenta, ápice agudo y ligeramente encorvado y pedúnculo
entero, fino y largo.
Presentación en el mercado
Las
Guindillas de Ibarra son fácilmente reconocibles ya que vienen identificadas
con el sello de Kalitatea del Lábel Vasco, el logotipo de las Guindillas
de Ibarra y su número de registro.
Se presenta encurtidas en vinagre
de origen vínico en envases de vidrio con el fin de facilitar la
visualización del comprador.
Los envases utilizados van desde
los más pequeños de 370 ml. hasta tres kilos.
Una vez abierta al tratarse de una conserva natural
han de conservarse en la nevera y comerse en un periodo no superior a cinco
días.
Aceite
de Oliva
