El gaztanbera (conocido en castellano como requesón) es un queso fresco de suero de leche de oveja elaborado entre diciembre y junio.

  Es un sub-producto obtenido de la elaboración del queso. La preparación consiste en poner  cocer el suero, una vez que este hierve se retira del fuego y se recoge la sustancia blanca que flota, que se escurre y se moldea.

  El gaztanbera tiene un contenido en grasa aproximado del 30%, es de aroma suave, lechoso y esponjoso. Se elabora sobre todo en Gipuzkoa, norte de Navarra, Labourd/ Lapurdi, Soule/Zuberoa y Basse Navarre/ Behe Nafarroa. Se vende principalmente en mercados locales.