La producción agrícola
ecológica esta reglamentada desde 1991 por la unión Europea.
La agricultura ecológica en
Iparralde se denomina Biologique. Cada territorio administrativo de Euskal
Herria cuenta con un órgano que controla la producción agrícola.
El principio básico de la
agricultura ecológica es alimentar a la tierra y que sea esta quien
alimente la planta. se prohibe excepto en casos extremos la utilización
de todo tipo de productos químicos.
Los abonos que se utilizan han de
ser naturales y los terrenos no han podido ser abonados con productos de
origen no natural durante al menos los dos últimos años.
Los productos obtenidos son de un
sabor más pronunciado, tiene más sustancia (menos agua) y
se conservan mejor.
La ganadería ecológica
corresponde a aquellos animales que son alimentados con productos agrícolas
ecológicos o bien se alimentan de pastos que son tratados únicamente
con abonos naturales. La carnes tiene un sabor y aroma más pronunciado,
menos agua e incluso la grasa tiene sabor.
Aceite
de Oliva
