La cuajada es un producto lácteo semisólido elaborado con leche cruda de oveja y cuajo natural.

   La leche se calienta hasta los 37ºC. se le añade el cuajo y se vierte sobre recipientes de barro donde inmediatamente solidifica.

   Antiguamente se preparaba calentado la leche contenida en un kaiku con piedras previamente calentadas al fuego, lo que otorgada cierto sabor a quemado a las cuajadas por lo que antaño se valoraba que la cuajada tuviese  un gusto a quemado.

   Las cuajada tiene sabor a leche solidificada es cremosa y suave. Se consume como postre acompañada de azúcar o miel, que se va añadiendo poco a poco ya que se aconseja no remover la cuajada.

   Se presenta en tarros de barro individuales, en algunos lugares se cobra menos si el consumidor  devuelve los tarros.

   La producción de la cuajada está muy extendida por toda la geografía del país. Hoy día también se elaboran cuajadas con leche de vaca aunque estas son de un sabor mas suave.