En Navarra se comercializan dos razas de corderos: Latxa y Navarra.

   La raza  más apreciada por su aptitud cárnica es la Navarra que se comercializa tanto como corcero lecha como ternasco. Los corderos de raza latxa generalemente se comercializan como cordero lechal.

   Los corderos lechales son sacrificados a una edad de 35 días y un peso de 6-8 kg en el caso de las ovejas latxas y a las 45 días y un peso de 5-8 kg  las de raza Navarra, su alimentación es a base de leche únicamente. La grasa es escasa de color rosa pálido o blanco, la carne, tierna, jugosa y de sabor suave.

   Los corderos ternascos se sacrifican a una edad de unos 100 días y con un  peso que oscila entre los 9 y los 12 kg. Los ternascos son alimentados los primeros 45 días con leche  posteriormente  la alimentación es a base de cereales y  piensos naturales. La carne es de color rosa, jugosa, suave y de sabor algo mas pronunciado que el cordero lechal.