COGOLLOS
DE TUDELA
Los autóctonos Cogollos de Tudela pertenecen a la variedad Lactuca
Sativa L.
Los cogollos de tudela son de mayor tamaño que otros produccidos
en el estado Español. Las hojas exteriores son de color verde y
las interiores de color verde palido y amarillento, prietas, rugosas y
tiesas .
La zona de producción abarca Tudela y la ribera del Ebro. Su
cultivo se da todo el año.
Generalmente se venden en bandejas de plástico en grupos de dos
o tres.
Los cogollos de tudela tienen un sabor amargo y más pronunciado
que la lechuga.
Su principal aplicación culinaria es ensaladas acompñado
de otras verduras, anchoas, vinagretas etc.
Las alcachofas en conserva amparadas
por la I.G.P. son únicamente corazones enteros o en mitades envasados
en tarros de cristal.
Aceite
de Oliva