La elaboración del chorizo muy popular en el sur de Euskadi también se ha extendido por todo Iparralde (País Vasco perteneciente al Estado francés). El tamaño varia bastante tienen  un diámetro entre los 3 y  5 cm. y su largura varia desde los diez cm hasta los 40 cm, la forma suele recta o en forma de herradura.

La elaboración se compone de carne de cerdo, magro (tocino y panceta), sal y pimiento choricero (sustituido por pimentón en algunos casos) en Euskadi sur y pimiento de Ezpeleta en Euskadi Norte como condimento. La carne se tritura con el magro, se mezcla con los condimentos y se embuta en tripas naturales.

   La curación del chorizo varia según la aplicación final que se desee obtener así los que se preparan para consumo en crudo suelen tener una maduración de 60 días mientras que los que posteriormente van a sufrir un tratamiento culinario (cocer, freír) tienen un secado aproximado de 30 días.

   El sabor del chorizo puede ser dulce o picante.