CARDO El cardo es un planta larga entre 1 y 1,5 m. de hojas grandes espinosas tiene los tallos anchos, fibrosos erguidos. De color verde claro y blanquecino por el revés. 

Se produce en la mitad sur de Navarra pero sobre todo en la Ribera. 

Variedades

Dos son los tipos más importantes el de Peralta y el de Corella. 
El cardo de Perlata también llamado blanco es "de color verde y de gran tamaño, con las pencas anchas, gruesas y poco espinosas " (1) y el de Corella es menor tamaño y pencas pequeñas y finas.  Tambien se produce el cardo espinoso de pencas y hojas grandes. 

Producción 

El cardo se planta a mediados de julio y se recolecta de octubre a primavera. Se siembra de forma escalonada ya que unicamente se hace una recolección hacia los 100 días de su plantación. Los últimos 20 días se tapa con plásticos para que se ponga blanco. 

Se vendo fresco en invierno y en conserva durante todo el año. 

El cardo se come bien crudo en ensalada o cocido. crudo es de sabro amargo parecido a la alcachofa. El cardo cocido se cuece en caldo blanco para evitar su oxidación es decir en agua con un poco de zumo de limón y harina. Tiene un sabro suave y largo es acuoso y esponjoso y mucho recuerda ligeramente el amargor del carod crudo. Antiguamente en la Ribera de Navarra formaba parte del menú de noche buena.  cristal.