Las buskantza es una de morcilla de cordero típica de Zumarraga población del Goiherri  (Gipuzkoa).

  Los ingredientes que se utilizan para su preparación son los siguientes: sangre, grasa muy picada, puerros, cebollas, sal y condimentos (orégano, pimienta etc.). La preparación consiste en cocinar el puerro y la cebolla con un poco de grasa de cordero hasta que queda como un puré. A continuación se mezcla la grasa con la sangre, se añade el puerro y la cebolla y  cuando esta bien mezclado se condimenta se añaden las especias. La mezcla se embute en intestino o tripas y se cuece durante 30 minutos.

  Se puede comer tanto cocidas como fritas o asadas.