La fundación Kalitatea ha concedido el lábel vasco al Bonito del Norte y al atún rojo capturados de forma tradicional, uno a uno y frescos.

   El Bonito del Norte (Thunnus alalunga) es el más apreciado por ser el de carne más blanca, el cimarrón (Thunnus thynnus) tiene la carne rojiza y más oscura. Ambos se pescan entre los meses de junio y octubre.

   Las categoría de frescura admitidas son la "Extra" y "A". La categoría Extra se caracteriza porque el pescado presenta unos pigmentos muy intensos, colores brillantes, piel transparente y rigidez cadavérica. La categoría "A" presenta estas mismas cualidades pero con ligeras perdidas de pigmentación, color y consistencia.

   Únicamente pueden acogerse al lábel de calidad aquellas piezas que han sido capturadas utilizando artes de pesca tradicionales respetuosos con la flora y fauna marina, por ello las artes de pesca autorizadas son la caña (cebo vivo) y cacea o curricán que permiten la pesca uno a uno.

   La caceo o curricán es un arte de pesca utilizado en la captura de túnidos. Un barco remolca un anzuelo con un engaño que simula un pescado depredado. Las embarcaciones disponen de cuatro tangones 82 a proa y 2 a popa) provistos de pastecas que tienen una anilla por la que pasa el hilo del aparejo (anzuelo), este arte de arrastre permite utilizar a la vez hasta 16 aparejos.

   Los bonitos del norte han  de pesar como mínimo 4 kilos y el atún rojo 7 kilos.

   Se reconocen en el mercado por que cada pieza lleva una etiqueta en la que se reflejan los siguientes datos: Número de control (que recoge la fecha de desembarco, el barco y el equipo de inspección), puerto, sello de calidad alimentaria (Kalitatea) y la especie.