ARDI GAZTA / QUESOS DE OVEJA

   Son los quesos de oveja artesanos elaborados en el sur de Euskadi.  En lo que se refiere a su variedad podemos decir lo mismo que en los “ardi gasna”.  Se trata de quesos de leche cruda y pasta prensada.  La maduración es superior generalmente a los cuatro meses.  La corteza va desde el color marfil hasta tonos grises  en los más envejecidos.  La pasta es de color marfil por su alto contenido en grasa. 

   Son quesos de sabor profundo ligeramente picante.