La alubia de tolosa pertenece
a la variedad "Tolosana" (Aiena), de color morada oscura casi negra de
forma ovalada.
El tamaño varia según
el tipo al que pertenezca así en el caso de Alubia de Tolosa "txiki"
varia entre 0,5 cm y 1cm, la Alubia de Tolosa "Haundi" oscila entre 1 a
1,5 cm.
Se cultiva en toda Gipuzkoa sobre
todo en Tolosa-aldea y el Goiherri generalmente se realiza asociado al
maíz ya que utiliza esta planta como soporte o entutorado y tiene
una duración entre los 120 y los 170 días.
Es una alubia fina, mantecosa y
de piel fina.
Cúltivo
La alubia se cultiva con maíz o
con palo ya que necesita de un soporte al que agarrarse cuando la planta
crece.
La siembra de alubia se realiza en
ambos casos en mayo.
En el caso de que el cultivo se
realice con palos es junio se colocan y se atan las cañas en las
que se sujetará la planta.
La alubia se recolecta manualmente
labor que se realiza a finales de septiembre o primeros de octubre. La
alubia se recoge bien arrancando plantas o las vainas una a una. En el
caso de la alubia cultivada con palo se suele arrancar la planta.
A continuación la alubia
se deja secar más o menos tiempo según la climatología del
año (a más lluvias más tiempo de secado).
Una vez seca se desgrana la
vaina y se hace una limpieza en la que se eliminan las alubias defectuosas.
Label Kalitatea
El Lábel Vasco de Calidad alimentaria
ha concedido el año 1999 el distintivo Kalitatea a las tres alubias
producidas en el País Vasco: Alubia Pinta Alavesa, Alubia de Tolosa
y Alubia de Gernika.
La fundación Kalitatea marca
unos parámetros de calidad que todas la alubias han de cumplir para poder
obtener al distintivo: tiempo de cultivo, tamaño y color de las
alubias etc.
El cultivo ha de ser respetuoso
con el medio ambiente y esta prohibido la utilización de productos
fitosanitarios que no hayan sido aprobados por la fundación Kalitatea.
Las alubias presentan una apariencia
lisa, ser consistentes y enteras y están recubiertas en su
totalidad de piel.
La fundación kalitatea realiza análisis de las alubias así como controles que abarcan toda la producción
desde el cultivo hasta el transporte a los puntos de venta.
Por último solo obtienen
el lábel de calidad aquellas alubias que son calificadas como excelentes
o muy buenas en cata.
Se presente en el mercado en sacos de tela y
en botes de cristal precocinadas.
Alubia
de Gernika
