LICORES Y AGUARDIENTES

Lo primeros en introducir la destilación y obtener aguardientes fueron los monjes de Roncersalles, influenciados por los vecinos Cognac y Armagnac.

Pocos son los licores  producidos en Euskal Herria

El más popular en la zona sur es el pacharán, Licor de endrinas elaborado sobre todo en Navarra. Cuenta con una Denominación Específica que regula su producción.

Los licores y aguardientes de manzana son muy populares En Gipuzkoa y Bizkaia se produce Sagardoz mientras que en Navarra elaboran otro denominado Patxaka en el valle del batzan y en el valle del roncal. .