Euskal
Herria es un país de gran tradición en la fabricación
de quesos Se tiene conocimiento de su elaboración desde la edad
del neolítico. Lo que comenzó siendo un método de
conservación de la leche se ha convertido en uno de los productos
gastronómicos de más aceptación.
Origen
del queso en E. H. Clasisficación
de quesos
Los quesos más
importantes son los elaborados con leche de oveja de las razas Latxa (Manech)
y carranzana De hecho las tres denominaciones de origen (Idiazabal,
Roncal y Ossau-Irati) pertenecen e este grupo. Además en diversas
zonas se producen otros quesos que aunque no posean el aval de una denominación
poseen una altísima calidad.
Con la explotación
lechera de las vacas algunas empresas artesanas han comenzado la elaboración
de algunos quesos. En Iparralde elaboran un curioso queso quemado a la
llama de robel (vache brullé)
