Matanza del cerdo

	LA MATANZA DEL CERDO Y SUS ORIGENES
INICIO - TRILLA TRADICIONAL - FOLCKLORE CASTELLANO -ACTIVIDADES - FORMULARIO La matanza de cerdo está quedando en el olvido, debido a que cada vez queda menos gente en el medio rural, y los que quedan están cada vez menos interesados por lo engorroso de cebar el cerdo, por este motivo nosotros queremos recordar y enseñar la importancia de la matanza del cerdo en el ámbito rural; en otros tiempos, la matanza era uno de los acontecimientos familiares y sociales más extraordinarios del año, cada familia realizaba su propia matanza con la ayuda de vecinos y familiares que, además de aportar la necesaria ayuda, daba cuenta de los manjares propios para la ocasión. ¡¡¡ Hacer la matanza era una exigencia vital para cubrir las necesidades del hogar a lo largo del año. No hacerla era señal de un mal año.!!!
La Aosociacion Cultural Recreativa Amigos de Mozares, organiza enpróximos Matanza Tradicional del Cerdo. Se trata de despertar en nuestras memorias la vida y costumbres del pasado, sin pretender bloquear nuestro futuro, con ello dinamizamos la vida en el medio rural, estas fechas donde los fríos se hacer patentes y la actividad en los pueblos se vuelve más monótona. La actividad comenzará sobre las 10 horas, con una degustación de dulces típicos y una copita de licor para arrancar con fuerza la mañana, a continuación se dará comienzo el ritual donde se seguirá al pie de la letra cada paso, con los mismos atributos y encantamientos que acompañaban la fiesta cuando éramos niños, a la vez que se darán las explicaciones oportunas a todo el personal asistente al acto (chamuscado-raspado-pesado......) En la segunda jornada se procederá al saticado del animal, donde podremos conocer de cerca las excelencias de este animal (saticado-adobado-elaboracion de embutidos...) La jornada finalizará con una degustación de los productos derivados de este animal.
LA MATANZA DEL CERDO

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UNA IMAGEN VALE MÁS QUE MIL PALABRAS

Orujo y pastas	Sangre para morcillas	Chamuscado	Limpieza del cerdo
- Como manda los canones antes de empezar la jornada una copita de orujo con pastas.	- Sin dejar de agitar para que no se coagule se recoge la sangre para elaborar las morcillas.	- Sobre una cama de helechos se chamusca el cerdo para una buena limpieza.	- Con abundante agua, provistos de cuchillo afilados se procede a la limpiazade la piel del cerdo.
Limpiando las tripas	Ventilar la carne	Saticando el cerdo	Despiece
- Las tripas y el estómago del cerdo se limpian y se utilizan para las morcillas y chorizos.	- Para su ventilación se deja el cerdo colgado y abierto unas 24 horas.	- Se procede al despiece o saticado del animal.	-Todo el cerdo, parte de la carne irá a los chorizos y otra parte se pondrá en adobo.
Ingredientes de las morcillas	Haciendo las morcillas	Cociendo morcillas	Morcillas y panzos
- Mientras se cuece el arroz se va picando la cebolla para las morcillas.	- Se mezcla la sangre que hemos guardado, el arroz, la cebolla picada y se rellenan las tripas.	- Al calor de la lumbre se espera la cocción de las morcillas.	-Las morcilla y el panzo sobre la mesa, como trofeo de la primera jornada de la matanza.
Salmuera	Ingredientes chorizos	Carne para los chorizos	Reposo de la carne
- Se prepara la salmuera, se va echando sal al agua y se remueve, la salmuera está preparada, cuando un huevo crudo flota.	-Se pica los pimientos y la carne que utilizaremos para los chorizos.	- La carne de los chorizos y los ingredientes se mezclan bien .	- La carne y los ingredientes del chorizo, se dejan en reposo unas 24 horas.
Preparando los chorizos	Almuerzo	Visitantes	Ahumando los chorizos
-Rellenando los chorizos y cosiendo las tripas.	- Despues de analizada la carne del cerdo y al calor de las brasas se degusta los torreznos.	- Agradecemos a todos los visitantes su compañía y les envitamos al almuerzo, con los productos tipicos del cerdo.	- Secado de los chorizos y demás partes del cerdo.

¿ POR QUE COMEMOS LA CARNE DE CERDO ?

El cerdo es un animal que se cría en todos los lugares del mundo, menos en los países de religión judía o musulmana. El Corán y el Talmud, prohíben comer carne o productos procedentes de este animal. En el Eutoronomio se lee, “No comas abominación alguna. He aquí los animales que comeréis: el buey, la oveja y la cabra; el ciervo la gacela y el corzo; la cabra montés, el antílope, el búfalo, la gamuza; todo animal que tenga la pezuña dividida y el pie hendido; el camello, la liebre, el conejo, que rumian pero que no tienen la pezuña dividida son inmundos para vosotros; el puerco que tiene la pezuña dividida pero no rumia, es inmundo para vosotros. No comeréis sus carnes, ni tocareis sus cadáveres.

           También dice este libro “La sangre no la comerás, en la tierra la derramarás como agua”, con lo que no cabe la posibilidad de hacer morcillas.

         La utilidad y domesticalidad de este animal en la cultura China se remonta a unos 5.000 años, los arios enseñaron a los europeos meridionales a criar este animal. La carne de cerdo, junto con el arroz y las verduras se configuraban como alimento básico.

         Los pueblos cristianos podían comer carne de cerdo, ya que en el Levítico capítulo XI, versículo III, se hace relación de los animales que se pueden comer “…. También el puerco, porque tiene pezuñas y es de pezuña hendida”

           En la Península Ibérica, el pueblo hispano-musulmán, abastecía su despensa con el llamado “Alhale” que se preparaba con carne de cerdo y cabra. Los cristianos siguieron con las costumbres heredadas de los romanos, tolerando, los árabes, su consumo e incluso recomendándolo. Así, Abulcasis decía que “la carne de cerdo es muy nutritiva y que si en algunas ocasiones fatiga al estómago, basta sazonarla con mostaza preparada”.