Ferias de Orozko
PABLO
AZKOAGA
PANADERO
RURAL
Al
estilo tradicional
Desde
que Pablo Azkoaga encendió por segunda vez su viejo horno de
1750, han transcurrido más de 26 años. Este vecino de Orozko de
73 primaveras ejerce de panadero y tuesta centenares de hogazas
al estilo tradicional los jueves, viernes y sábados. Miles de
vizcaínos le han visto trabajar en los últimos meses. No en
vano, es una de las visitas que facilita el Museo de Orozko. «Suelen
venir en grupos de veinte a ver nuestro trabajo. Siempre son niños
o jubilados entusiasmados», relata.
Su
caserío no tiene pérdida. «Es el segundo al entrar al pueblo,
si vienes de Bilbao», explica. Azkoaga ha trabajado muchos años
como labrador en el monte, con la madera. Sin embargo, por relevo
generacional, decidió probar suerte con la panadería. Junto a
él, su mujer Julia Barberana se levanta a las dos de la
madrugada para masajear la masa y que, de ese modo, pueda reposar
cinco horas para que coja volumen. Muelen el trigo en un molino
de Luyando y suelen llevar las hogazas a ferias como la de
Gernika o Santo Tomás, en Bilbao; e incluso, a veces, «hasta
Alicante.
COMO HACER EL PAN DE OROZKO
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Municipio: |
Orozko |
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Territorio: |
Bizkaia |
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Tipo de elemento: |
Alimento típico |
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Denominación: |
Pan de Orozko |
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Dirección: |
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Teléfono: |
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Web: |
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Fuentes: |
- Paneles del Museo
del Pastor |
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Recopilador: |
Sonia Fernández Ruiz |
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Descripción: |
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Hasta hace medio
siglo cada casa fabricaba su propio pan en el horno doméstico, y no son
pocos los que hoy en día siguen la tradición. La elaboración del
pan ha sido una labor propia de la mujer y se hacía una hornada cada 8 días.
Los ingredientes necesarios son: - harina de maíz - un poco de masa de
la hornada anterior que, desleída en agua templada, servirá como
levadura. - sal - yema de huevo - agua La forma de
prepararlo es la siguiente: Primero se disuelve
la sal en el agua caliente y se añade el trocito de masa de la hornada
anterior, éste también se disuelve. Luego se van mezclando el agua y la
harina a medida que lo vamos removiendo y amasando. Cuando hayamos
mezclado toda la harina y toda el agua, amasamos la masa hasta que se
convierta en una especie de pasta homogénea. Envolvemos la masa en unos
paños y la dejamos reposar para que suelte el agua sobrante. Pasada media
hora quitamos los paños, le damos forma a la masa y la metemos al horno. A veces se unta la masa del pan con yema de huevo antes de meterla al horno para que la corteza brille.
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