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Lomos de lenguado a la sidra |
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*2 lenguados de 600 grs./unidad, *2 cebolletas, *1 ramito aromático (laurel, tomillo, perejil), *200 grs. de gambas, *1/2 Kg. de mejillones, *1 vaso de sidra, *125 grs. de mantequilla, *1 vaso de leche, *1 cucharada de nata, *aceite, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 1 hora 30 min. |
1.- Sacar los filetes de los lenguados. Preparar un fumet con las espinas, una cebolleta, el ramito aromático y 1 vaso grande de agua. Hervir 20 min. 2.- Rascar los mejillones, abrirlos al vapor y colar el jugo de cocción. 3.- Untar con mantequilla una fuente honda de hornear y esparcir por encima la otra cebolleta picada muy fina. 4.- Plegar en dos los filetes. Disponerlos en la fuente, salpimentar y rociar con la sidra y el fumet. Tapar la fuente, llevar a ebullición y pasar al horno precalentado a 200ºC, unos 8 min. 5.- Verter el jugo de la cocción en una cacerola y reducir. Añadir la leche y la nata y cocer removiendo hasta espesar la salsa. 6.- Disponer los filetes de lenguado en un plato de servir, añadirle a la salsa las gambas peladas, los mejillones y la mantequilla y rociar el pescado, servir caliente. |
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