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Pato con manzanas |
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*1 pato hermoso, *6 manzanas, *1 cebolla, *1 zanahoria, *mantequilla, *jalea de manzanas, *aguardiente de sidra *perejil, tomillo,laurel y romero, *aceite, sal y pimienta, *vinagre de sidra, *1 cucharadita de azúcar. Tiempo de preparación: 1 hora y 15 min. |
1.- Vaciar, desplumar y flamear el pato. 2.- Ponerle el hígado en el interior, después de haberle quitado la hiel. 3.- Salpimentar por dentro y por fuera y asar a horno medio unos 20 min. aproximadamente. 4.- Mientras tanto se prepara un relleno de ave, con los despojos del pato, la zanahoria, la cebolla y el atadillo de especias salpimentado al gusto. Reducir y pasarlo al chino. 5.- Coger las manzanas, jalearlas, cortar en dos y quitar las pepitas. Envolverlas en harina. Ponerlas a cocer en una sartén con mantequilla, primero a fuego vivo para dorarlas, después a fuego lento para hacerlas bien. 6.- Cuando el pato esté casi a punto, se empieza a preparar la salsa. 7.- Para ello, derretir 125 grs. de azúcar en un cazo. Apenas tenga color se le añade 1/2 vaso de vinagre de sidra. Dejarlo evaporar durante unos minutos y añadir el relleno de ave y 2 ó 3 cucharadas de jalea de manzana, diluida en el aguardiente. 8.- Al final, quemar el pato con el aguardiente, añadiendo 2 ó 3 cucharadas del relleno mezclando bien. 9.- Disponer las manzanas alrededor del pato en una fuente y regar con unas cucharadas de salsa. Lo sobrante se servirá en una salsera aparte. |
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